藏在青山绿水中的''羌乡年味''：巴拿恰人气旺 老腊肉最飘香

　2月21日，大年初三，看完春晚、访完亲友，年味哪里寻？伴晨间薄雾，本报“新春走基层”特别报道组从成都出发，一路向北，寻“北川年味”。

　　成绵高速一路通畅，一个多小时后，报道组抵达北川。进城路口，川报官方微博微信、四川在线等新媒体平台征集的“特约播报员”网友“龙心涅槃”早已热情等候。他信心满满地说，北川既有最美的建筑又有羌族民俗，还有数不清的美食，跟我走，包你尝到丰富多彩的北川年味！

巴拿恰街区内摆出了喜迎羊年的雕塑。

　　巴拿恰：人气商气财气越来越旺了

　　“北川的巴拿恰步行街，连着新生广场，常被称作新县城的‘明珠’。”“龙心涅槃”一边走，一边打开话匣子，巴拿恰已举办四届新春娱乐活动，是当地居民主要的文化娱乐场所。

　　步入巴拿恰，记者见到一片欢腾景象，从路边口味丰富的小吃餐馆、各种各样的游戏娱乐设施，到由百姓登台的民俗文化大舞台，再到别具一格的羌族建筑，吃喝玩乐看一应俱全。

　　“节日期间，每天都有两三千人到这来玩呢！”“龙心涅槃”回忆，别看现在人多，刚刚修好时，都还空荡荡的，“场子是慢慢捂热的。”

　　步行街上，售卖千锤酥的黄伟凯，是巴拿恰的“元老”。他的铺子位于街道入口处，现做现卖，吸引不少游客。“将熬制好的麦芽糖置于案板，拌入花生核桃，反复敲打上两个小时，便可成型。”黄老板一边演示，一边讲解千锤酥的制作工序。记者也亲身试验一番，握紧锤柄尾端，用力举高，一锤头下去，麦芽糖发出“啪啪”的脆响。

　　黄老板笑呵呵地说，今年来巴拿恰的游客数量翻了倍，经营效益也跟着长，连自己14岁的小儿子放了寒假都到店里来观摩，要把家族手艺活传下去。

　　千锤酥的几步开外，是巴拿恰另一家名店——廖氏老腊肉。老板廖晓峰对于自己的拿手绝技“缠丝肚、悠悠肥肠”自信满满：这种味道，北川找不出第二家！果然，不一会儿，廖老板就卖出四只腌制好的小香猪，进账过千元。

　　廖晓峰谈起5年前的经历还记忆犹新，从北川海拔最高的片口乡背100多斤腊味来卖，结果顾客反响很好，“卖到现在，我的腊肉要用小货车来运，每次要拉两千斤。”

　　陕西汉中来的游客张华春，一次买了满满两大口袋廖氏腊肉：“带回四川的年味给亲朋好友尝尝！”这是她第一次到四川来过年，“我们全家出动自驾游，来了13口人，就想看看这个灾后重建的县城怎么样！”

　　沿步行街往前走，记者路遇75岁高龄骑行2个多小时来的长虹厂退休职工陈寿全、刚刚嫁到北川度“新春蜜月”的新娘李林玲、愉快玩耍的北川十佳小歌手候明彤……一路走来，北川新县城的朝气蓬勃，伴着张张笑脸，处处留“香”。

石椅羌寨内农家乐经营户正在腌制腊肉。

　　石椅羌寨：老腊肉品质虽好 营销还需跟上

　　笼罩在青山绿水中的石椅羌寨，紧邻北川老县城。下午4时，小分队走进寨子的乌木大门，这次探访的目标是北川老腊肉。“感受北川年味一定要到羌寨，而羌寨的年味又数羌族老腊肉最为飘香。”提起美食，“龙心涅槃”可是行家：秘诀在于羌家的炕房。

　　沿着石椅羌寨的盘山公路蜿蜒而上，两旁的枇杷林掩映着羌家的木质阁楼。李家大院是山腰的一户人家，两进小院，记者到达时，女主人车春华正卷起衣袖，将腌好的猪腿肉下锅。

　　车春华热情地将我们领到炕房前，刚一打开门，记者不由得震惊了：几千斤腊肉、香肠、排骨、膀骨悬挂在炕房内，一盆柴火烧得正旺，青烟伴着肉香。“龙心涅槃”笑言，要是再配上一杯羌族咂酒，那还真是让人醉了！

　　车春华揭秘了制作过程，从每年冬至宰杀生猪开始，腌制十天，再将猪肉置于炕房慢慢炕制，炕房内风干的时间愈久味道愈香，这样的过程一直要持续到来年3月。“石椅羌寨的老腊肉最为特别的是木料和原材料。”石椅羌寨村主任陈华全娓娓道来，这里海拔高、果树多，猪肉都是玉米喂养的高山猪，熏肉的柴火采用当地的枇杷树干，果树清香渗进肉里，待肉水分消失便浸出油脂，因而吃起来爽口清香，润而不腻。

　　据车春华介绍，她家的炕房一次可以炕上两千多斤腊肉。这样的炕房，几乎全寨每户人家都有。

　　石椅羌寨的老腊肉健康、味美，为何却藏匿在大山“待字闺中”没能打出品牌？

　　“也想尝试上网卖，但又不懂技术。”谈起老腊肉的营销，陈华全有几分犹豫，目前全寨的腊肉销售形式单一，全靠来当地农家乐游玩的客人现场选购，销量一直上不去。“当务之急是要建立起品牌！”吃了多年老腊肉的“龙心涅槃”忍不住“插播”道，羌家老腊肉既富有民族特色，又生态环保，打好文化、生态两张牌，再利用电商平台，畅通对外宣传和销售的渠道，前景大有可为。

　　离开石椅羌寨前，记者见到，寨中老人陈云高的炕房正在翻修。不久，这将是全寨容量最大的炕房。老人热情吆喝，到时一定要来尝一尝大爷的手艺！